mit einem kleinen Twist
Die schwedische Mandeltorte kennen wir alle aus dem blaugelben Möbelhaus, hier wird sie mit einem Buchweizenteig angefertigt und ist deshalb glutenfrei.
Zutaten
Für den Teig
- 185 g Buchweizenmehl
- 60 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 110 g Butter oder Margarine
- 1 Eigelb
Für die Füllung
- 150 g weiche Butter
- 115 g feiner Zucker
- 1 Vanillezucker oder Vanillepaste
- einige Tropfen Bittermandel-Backaroma
- 2 große Eier
- 150 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
Obendrauf
- 80 g Mandelblättchen
- 50 g Butter
- 50 g leichter brauner Zucker
- 30 ml Schlagrahm
- 1/2 TL Fleur de Sel
Küchenzubehör
Eine flache Tarteform mit gewelltem Rand oder eine Springform mit etwa 23 cm Durchmesser.
Ein Nudelholz, behelfsmäßig tut es auch eine zylindrische Weinflasche.
Ca. 500 g Bohnenkerne, Linsen, Reis o.ä. zum Blindbacken. Nachdem man das Ganze hinterher nicht mehr zum Kochen verwenden kann, habe ich zu dem Zweck abgelaufene (aber ansonsten gute) Popcorn-Maiskörner in ein Glas gefüllt.
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig kneten und eine Stunde abgedeckt kühlstellen. Danach 3 – 4 mm dick ausrollen und eine Tarteform damit auslegen oder in eine Springform legen, so dass ein kleiner Rand entsteht. Den Teigboden mit einer Gabel einige Mal einstechen, so dass sich beim Backen keine Luftblasen bilden.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und auf den Teig ein Blatt Backpapier legen und mit Bohnen, anderen Hülsenfrüchten oder Reis füllen. So beschwert etwa 25 Minuten backen, dann die Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht bräunen und der Boden durchgebacken ist. Das „Blindbacken“ mit den Bohnen oder dem Reis dient dazu, dass der Teig schön am Boden und den Wänden anliegt.
Kuchenboden aus dem Backofen nehmen und beiseite stellen, während man die Füllung zubereitet.
In einer Rührschüssel Butter, Zucker, Vanille und Mandelöl mit dem Rührgerät mixen, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist. Dann nacheinander die Eier einrühren, das Mandelmehl und das Salz. Creme in die Teighülle einfüllen und knapp 20 Minuten backen, bis die Masse gerade durchgebacken ist.
Währenddessen die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie goldbraun werden und duften. Butter, Zucker, Sahne und Salz in einer kleinen Pfanne schmelzen und zum Kochen bringen. Mandeln einstreuen und rühren, damit die Blättchen rundum überzogen sind.
Sobald die Mandeltorte aus dem Ofen ist, das Topping gleichmässig darauf verteilen und für weitere 8 Minuten backen, dann abkühlen lassen und mit Schlagrahm servieren.