Perfektes Party- oder Besuchs-Beeindruckungs-Rezept – die Teighülle kann man nämlich am Vortag schon blindbacken und das Gemüse vorbereiten. Dann muss am Party-Tag nur noch schnell die Füllung zusammen gemixt werden und ab geht das Ganze in den Backofen.

Ich mag’s nicht, wenn der Mürbteig dann doch zu knapp ist für die Backform, deshalb sind die Zutaten hier etwas üppiger bemessen. Wenn es dann doch zu viel ist, entweder noch eine Mini-Quiche dazu backen* oder den restlichen Teig einfach einfrieren.

Für ein großes Backblech die 1 1/2-fache Menge von allen Zutaten…

*vermutlich gar keine schlechte Idee, damit man selbst auch was abbekommt.

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Mehl, Weizen oder Dinkel
• 200 g Butter
• 1 Ei, Größe L
• ein paar EL Wasser oder Milch
• Prise Salz

Für die Füllung:

• 800 g Lauch
• 300 g Räucherlachs
• 1 Bund Dill
• 300 – 400 g Creme Fraiche (2 Becher)
• 4 Eier
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz

Einige Handvoll Hülsenfrüchte oder den in der Schrankecke vergessenen Popcorn-Mais von Anno Tobak zum Blindbacken – das kann man nach dem Abkühlen in ein Glas füllen und beim nächsten Mal wieder verwenden.

Zubereitung

In der Küchenmaschine oder mit der Hand einen Mürbteig aus Mehl, Butter, Ei, Salz und ein paar EL Wasser oder Milch nach Bedarf kneten. Abgedeckt oder in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Mit dem Mürbteig eine gefettete Springform auskleiden, mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit keine Luftblasen entstehen, mit Backpapier abdecken und mit beliebigen Hülsenfrüchten zum Beschweren ca. 20 Minuten bei 175° „blindbacken“. Wer will, bereitet das bereits am Vortag vor und stellt die Teighülle bis zur Verwendung kühl.

Für die Füllung geputzten Lauch in schmale Ringe schneiden, in etwas Butter einige Minuten dünsten, bis er weich wird und an manchen Stellen etwas Farbe bekommt. Lachs in Streifen schneiden oder in kleine Stücke rupfen (Einmalhandschuhe sind hilfreich, wenn man nicht 2 Tage lang geräuchert riechen will). Dill grob hacken und alles mit den restlichen Eiern und der Creme Fraiche vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Füllung in den Teig geben und bei 175° im Backofen 35 – 40 Minuten backen. Am besten mit einem Holzstäbchen checken, ob die Füllung schon gestockt ist. Eventuell 10 Minuten vor Schluss mit Alufolie abdecken, damit die Quiche nicht zu dunkel wird.

Dazu passt sehr gut ein pikant angemachter Feldsalat mit oder ohne knackige Apfelschnitze. Die Quiche kann lauwarm oder kalt serviert werden.