Grünkohl-Lasagne

Grünkohl geht auch ohne Pinkel! Hier zum Beispiel eine köstliche Lasagne. Die Italiener leben zwar weit von Norddeutschland entfernt, haben aber mit dem Cavolo Nero eine geschmacklich passende Entsprechung. Vor allem in der Toscana wird er viel gegessen. Auf italienischen Rezept-Websites wird man schnell fündig, wenn man vegetarische oder vegane Grünkohl-Rezepte sucht.

Auch auf Pizza macht sich kurz angedünsteter Grünkohl übrigens gut, mit gebräunten Zwiebeln, kleinen Würfeln aus schwarzen Oliven, kräftigem Käse und m. E. eher ohne Tomaten.

Zutaten

  • reichlich Grünkohl, etwa 500-1000 g, gewaschen, von den harten Rispen befreit und grob zerkleinert
  • 1 EL Butter
  • 3 Zehen Knoblauch
  • Champignons, in Scheiben geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Thymian getrocknet oder 1 EL frischer, gehackter Thymian
  • 1 Packung Lasagneblätter

Bechamelsauce

  • 50 g Butter
  • 750 ml Milch
  • 50 g Mehl
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 Packung geriebener Parmesan oder Grana
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

Grünkohl in einem großen Topf knapp mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und 2-3 Minuten weich werden lassen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

In einer tiefen Pfanne 1 EL Butter schmelzen und den Knoblauch und die Pilze nach und nach anbraten und leicht bräunen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Bechamelsauce zubereiten: 50 g Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl dazugeben, 1-2 Minuten unter Rühren braten, vom Herd nehmen und die Hälfte der Milch einrühren, während man mit dem Schneebesen versucht, Klümpchen zu vermeiden, restliche Milch dazugeben, weiterrühren und zurück auf den Herd stellen. Einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dicker wird. 2/3 des Käse und den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hälfte der Sauce mit dem Grünkohl mischen, etwas von der anderen Hälfte auf dem Boden einer Bratreine verteilen und eine Schicht Lasagneblätter darauf legen. Wo sie sich überlappen, in die Bechamelsauce tauchen. Grünkohl auf der Lasagne verteilen, dann eine Schicht Lasagneblätter, darauf die Pilze und etwas Bechamel, mit einer letzten Schicht Lasagne und der übrigen Bechamel abdecken.

Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 30 – 45 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten im offenen Backofen setzen lassen. Dann lässt sich die Lasagne besser schneiden.