Die Empanadillas sind klein und eignen sich besonders gut als Vorspeise oder für ein Buffet, die Empanada ist groß und kann gut als Hauptgericht zubereitet werden. Beide Varianten können mit Fertig-Blätterteig gebacken werden oder mit einem selbst zubereiteten Teig.
Gefüllt werden kann je nach Belieben und Ernährungsvarianten mit Paprika und Thunfisch, mit Gemüse ohne Fleisch oder Fisch, zum Beispiel Kürbis und Nüssen, oder mit Hackfleisch oder selbst ausgedachten Varianten.
Zutaten
Teig für ca. 18 Stück
- 250 g Mehl
- 7 EL Olivenöl
- 7 EL Milch
- 7 EL Wein, weiß oder rot
- gestrichener TL Salz
Zubereitung
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Optional stattdessen fertiger Blätterteig aus der Kühltheke (2 Rollen) oder TK (2 Packungen) – manchmal gibt es auch gebrauchsfertigen Quiche-Teig. Auftau- und Verarbeitungshinweise auf der Packung beachten
Füllungen
Vegetarisch mit Kürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Kürbisfleisch (Hokkaido kann ungeschält verwendet werden, andere Kürbisse schälen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL PInienkerne
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Thymian
Zubereitung
Alle Gemüsezutaten sehr fein hacken, in einer Pfanne in Olivenöl erst die Pinienkerne rösten, dann Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten anbraten, dann das Kürbisfleisch und die Gewürze dazugeben, abschmecken.
Typisch mit Thunfisch und Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 rote und gelbe Paprika
- 2 Dosen Thunfisch in Öl
- Pimenton de la Vera, süß und / oder scharf (Vorsicht, sehr scharf!)
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein hacken. in einer Pfanne in Olivenöl erst Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten anbraten, dann die Paprika und die Gewürze dazugeben, den abgetropften Thunfisch untermischen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante
Man könnte statt des Thunfischs auch scharf angeröstete Pilze und etwas Tomatenmark verwenden, das gibt auch Umami-Geschmack.
Mit Hackfleisch
Zutaten
- 250 g Hackfleisch
- 2 EL Olivenöl
- 80 g getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt und mit heißem Wasser übergossen
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, durchgepresst
- Cumin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Hackfleisch in Olivenöl scharf anbraten, die Temperatur verringern, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kurz weiterbraten, dann die abgegossenen Aprikosenwürfel und die Mandeln dazu. Mit Cumin, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen der Empanadillas
Teig ausrollen und Kreise von etwa 10 cm Größe ausstechen. Jeweils 1 gehäuften TL Füllung auf eine Kreishälfte geben, dabei darauf achten, dass die Ränder frei bleiben. Die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder gut mit einer Gabel festdrücken, damit die Füllung nicht austreten kann.
In einem großen Topf oder einer Fritteuse genügend hocherhitzbares Pflanzenöl erhitzen, dass man 3 – 4 Teigtäschchen gleichzeitig darin frittieren kann. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
Diese Zubereitung gilt entsprechend auch für fertig gekauften Quiche-Teig.
Verwendet man Blätterteig, füllt man die Täschchen genauso, setzt sie aber auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreicht sie mit einer Ei-Milch-Mischung und bäckt sie nach Anweisung auf der Packung.
Empanada
Die gleichen Füllungen kann man auch in eine mit selbst gemachtem Teig oder Blätterteig ausgelegte und abgedeckte Form geben.