Aus Hartweizen- und normalem Mehl, der Teig kann zu Pizza, Weißbrot, Fladenbrot, Pita, Grissini und tausend anderen Sachen weiterverarbeitet werden. Achtung, für die Fertigstellung gibt es zwei Varianten, eine für den schnellen Hunger, eine langsame für einen noch besseren und bekömmlicheren Hefeteig.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 250 g Hartweizenmehl
• 1 1/2 TL Meersalz
• 1 TL Trockenhefe
• 1 EL Olivenöl
• etwas Öl für die Schüssel
• warmes Wasser

Zubereitung

Mehl in einer großen Schüssel mit Salz und Trockenhefe mischen das Öl und 325 ml warmes Wasser hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Mit den Knethaken der Rührmaschine, in der Küchenmaschine oder auf der Arbeitsfläche 5 – 10 Minuten gut kneten. Der Teig soll zunächst relativ locker und klebrig sein, nicht zu viel Mehl hinzufügen. Beim Kneten wird der Teig fester.

Schnelle Variante

Sobald sich eine Teigkugel formen lässt, rundum mit Öl einreiben und in einer geölten Schüssel an einem warmen Ort oder in einem warmen Wasserbad bedeckt auf die doppelte Größe aufgehen lassen, das dauert 1-2 Stunden.

Danach aus der Schüssel nehmen und mit den Fingern auf die ehemalige Größe zusammenfallen lassen und weiter verarbeiten.

Langsame Variante

Hefeteig wird besonders gut und auch bekömmlicher, wenn man ihn länger und kalt gehen lässt, weil sich dann mehr Eiweißverbindungen bilden – z.B. eines der Geheimnisse von französischen Baguette.

Dazu die Teigkugel 12 – 18 Minuten im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Weiterverarbeiten wieder auf Zimmertemperatur bringen.