Als Beilage oder fürs Buffet

Zutaten

• Zucchini, am feinsten schmecken die kleinen
• Pinienkerne
• 6 EL gutes Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch, durchgepresst oder sehr fein geschnitten
• frische Petersilie
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun rösten, beiseite stellen.

Die Zucchini in feine Scheiben schneiden oder große Zucchini in Schnitze. In einer großen Pfanne portionsweise im Olivenöl goldbraun braten und in eine Schüssel füllen. Bei einer Portion Zucchini die Hälfte des Knoblauchs mitbraten.

Tipp: Größere Mengen Zucchini kann man auch mit etwas Olivenöl vermischen und auf dem Backblech im Ofen braun braten.

Zucchini mit den Pinienkernen mischen und mit Zitronensaft und eventuell übrigem Olivenöl, der anderen Hälfte des Knoblauchs, Petersilie, Salz und Pfeffer anmachen und abschmecken.

Am besten mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Hält sich im Kühlschrank fest verschlossen 1-2 Tage.