Eine ziemlich altmodische Angelegenheit, aber für Lasagne, überbackenen Blumenkohl, Moussaka, Mac’n’Cheese unabdingbar.

Man benötigt an Küchengeräten: einen Schneebesen und wenn doch Klümpchen entstanden sind, eventuell einen Pürierstab.

Zutaten

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch oder ggf. etwas mehr
• Salz, Pfeffer

• (1 Päckchen geriebener Parmesan – für klassische Lasagne)
• (1 Packung Gratinkäse – für überbackenes Gemüse)
• (Feta, etwas Zimt und nach dem Abkühlen 2 verklemperte Eier – für Moussaka)
• und oder Geschmackszutaten wie geriebene Muskatnuss, Zitronenschale, Kräuter o.ä.

Zubereitung

In einem weiten Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und rühren, bis das Ganze zu duften beginnt. Unter unablässigem Rühren mit dem Schneebesen erst wenig, dann immer mehr Milch hinzufügen. Weiterrühren, bis die Masse dicklich wird, etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Falls sich dennoch Klümpchen bilden (in meinerKindheit haben wir sie liebevoll Meerschweinchen genannt), am besten mit dem Pürierstab glattrühren.

Dann mit Salz und Pfeffer, evt. Parmesan oder Gratinkäse und ggf. anderen Geschmackszutaten verrühren. Will man die Bechamelsauce vorab zubereiten, etwas mehr Milch verwenden, da sie beim Abkühlen stark nachdickt.