Linzer Torte hält sich gut – luftdicht verpackt hält sie sich bis zu 2 Wochen, wenn sie nicht vorher aufgegessen wird. Am besten ist sie, wenn sie ein bis zwei Tage durchziehen durfte.

Zutaten

• 180 g grobkörniges Mehl
• 150 g Puderzucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb zum Bestreichen des Deckels
• Saft und Schale einer halben Biozitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Messerspitze Nelken
• 1 Messerspitze Muskat
• 1 Glas Himbeer- oder Rote Johannisbeer-Konfiüre zum Füllen
• einige EL Milch

Zubereitung

Aus den Zutaten bis auf die Konfitüre und 1 Eigelb einen Mürbteig zubereiten und 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Teig halbieren und von der einen Hälfte noch einmal 1/4 wegnehmen. Den größeren Teil des Teigs in einer gefetteten Springform ausbreiten. Die Konfitüre darauf geben. Den Rest des Teigs ausrollen und ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, mit denen der Kuchen gitterförmig abgedeckt wird.

Die zweite Teighälfte kann auch einfach ausgerollt und auf der Konfitüre ausgebreitet und etwas festgedrückt werden. Mit einem Holzspieß einige Löcher in den Deckel stechen, damit der Dampf abziehen kann.

Teig-Gitter oder Deckel mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen.

Bei etwa 170 Grad 40-45 Minuten backen.

„Grammel-Torte“

Abwandlung der Linzer-Torte mit „Grammeln“ oder Grieben – das sind die knusprigen Reste der Speckteile, die sich beim Auslassen von Schmalz bilden, auf Österreichisch heißen sie Grammeln. Überraschend lecker.

• 250 g feingewiegte Grammeln / Grieben
• 250 g Mehl
• 120 g Zucker
• Saft und Schale einer halben Biozitrone
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Messerspitze Nelken
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Eigelb zum Bestreichen des Deckels
• 1/2 Päckchen Backpulver
• Himbeer- oder Rote Johannisbeer-Konfitüre zum Füllen
• einige EL Milch

Zubereitung wie Linzer Torte