Cous Cous

Für alle Variationen gilt: Instant Cous Cous (am besten mittelgrob) kurz vor dem Fertigstellen der Beilagen nach Packungsangaben zubereiten.

Cous Cous kann mit allen Arten von Gemüse– und/oder Fleischbeilagen, Merguez oder auch mit Fisch serviert werden, vegetarisch oder auch vegan. Die Beilagen können gedünstet/gekocht, geschmort, gebraten oder gegrillt werden. Ins Gemüse und die Sauce gehören auf alle Fälle Kichererbsen.

Das Cous Cous und die saucigen Bestandteile getrennt servieren, Fleisch auf dem Gemüse platzieren.

Cous Cous marokkanisch
– mit Lammfleisch und Gemüse

  • 4 EL erhitzbares Pflanzenöl
  • 1 kg mageres Lammfleisch, in Würfel geschnitten
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 große Dose Pizzatomaten oder mehrere frische Tomaten
  • Salz, Pfeffer, 1-2 TL Cumin, 1-2 TL Coriander, 1 TL Zimt oder 1 Zimtstange, 1/2 TL Kurkuma – oder nach Geschmack stärker würzen
  • 3 große Karotten, geschält, längs halbiert und in 5 cm lange Stücke zerteilt
  • 1 große Süßkartoffel, geschält und in Stücke oder Scheiben geschnitten
  • Kürbis, geschält (Hokkaido muss nicht geschält werden), entkernt und in Stücke geschnitten
  • 2 große Zucchini, quer in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
  • (Gemüse je nach Geschmack und Verfügbarkeit, gut passen auch in Stücke geschnittene Lauchstangen, Kartoffeln, Mairübchen, Kohlrabi…)
  • Wasser zum Aufgießen
  • ggf. etwas gekörnte Brühe
  • 1 große Dose Kichererbsen, abgegossen

Zubereitung

Öl in einem tiefen Topf erhitzen, Fleischwürfel und Zwiebel scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zimtstange / Zimt, Cumin, Coriander, Kurkuma würzen und mit eine Dose Tomaten und ggf. etwas Wasser aufgießen, ca. 3/4 – 1 Std. schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Dann das Gemüse hinzufügen und ca. weitere 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die abgegossenen Kichererbsen hinzufügen.

Eventuell 1-2 Schöpflöffel von der Sauce abnehmen, mit Harissa scharf würzen und getrennt servieren.

Cous Cous tunesisch
– mit Rindfleisch und Gemüse

  • Pflanzenöl erhitzbar zum Anbraten
  • 1 kg Rindfleisch, in Würfel geschnitten
  • 3 große Zwiebeln, gehackt
  • 4 große Karotten, geschält, längs halbiert und in 5 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Kohlrabi
  • 750 g Weißkohl, in 5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 kg Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 große Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
  • 1 große Dose Tomaten oder mehrere frische Tomaten
  • Piment, Salz

Zubereitung

Fleisch und Zwiebeln im Öl scharf anbraten, würzen, mit etwas Wasser angießen und etwa eine 3/4 – 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen, dann das Gemüse und die Tomaten hinzufügen und weiter bei geringer Hitze kochen, bis alles gar ist. Zum Schluss die Kichererbsen hinzufügen und erwärmen.

Weitere Variationen

Gemüse zum größten Teil als Backofengemüse zubereiten und erst vor dem Servieren mit der Sauce zusammenbringen – das ist geschmackvoller als gekochtes / gedünstetes Gemüse, vor allem wenn man ein vegetarisches Cous Cous servieren will. In diesem Fall getrennt eine Sauce aus Gemüse, Gemüsebrühe, Tomate, Gewürzen und Kichererbsen zum Backofengemüse zubereiten.

Hühnerschenkel am besten getrennt im Backofen zubereiten und zum fertigen Gemüse und Cous Cous servieren. Auch Lammfleisch (oder Ziege) kann zum Cous Cous serviert werden, am besten im Ofen braten. Sehr gut schmecken zum Cous Cous Merguez, orientalische gewürzte Lamm-/ Rindswürstchen.

Fleischbällchen für Cous Cous

Zutaten

  • 500 g Lamm- oder Rinderhack
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen, durchgepresst
  • 2 TL Cumin
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL getrocknete, zerriebene Minze (oder Inhalt eines Minz-Teebeutels)
  • 1/2 Tasse frische gehackte Petersilie
  • evt. Pinienkerne
  • Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
  • Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern, Salz, Pfeffer, Chili verkneten.

Auf Holz- oder Metallspieße kneten oder längliche Nocken formen. In Öl rundum schön braun braten. Bis zum Servieren abdecken und warm halten.

Rosinen-Zwiebel-Confit für Cous Cous

  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 Tasse Rosinen
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • 2 TL Honig

Oliven mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Zwiebeln im Öl braten, bis sie glasig sind, dann den Zucker hinzugeben und langsam karamellisieren lassen. Die Rosinen abgießen und etwas ausdrücken und hinzugeben, würzen, den Honig hinzufügen und noch etwas ziehen lassen. Warm servieren.