Schmeckt hervorragend z.B. auf vorgebackenen halbierten Auberginen oder Zucchini, in ausgehöhlten Tomaten etc. Gemüse bedecken oder füllen und in einer passenden Bratreine mit einer Sauce aus Gemüsebrühe und, falls erwünscht, Weißwein angießen und ca. 30-40 Minuten im Backofen garen. Dazu passt gut Bulgur oder Safran-Reis.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Pimenton – geräuchertes Paprikapulver (Vorsicht, gibt es in süß und scharf)
- 2 TL Cumin gemahlen
- 1 feingehackte große Zwiebel oder ersatzweise Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 300 g Champignons, geputzt und grob gehackt
- 150 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Öl in eine große Bratpfanne geben und auf mittlere Hitze bringen, Pimenton und Cumin ca. 1 Minute darin erhitzen, bis die Gewürze zu duften beginnen. Das Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten karamellisieren lassen.
Pilze und Nüsse hinzugeben und die Hitze hochdrehen, ca. 15 Minuten unter Rühren braten, bis die Masse trocken zu werden beginnt und bräunt, mit Sojasauce würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.