Wenn ich – leider viel zu selten – nach Kiel komme, gehört ein Besuch im persischen Lokal Pars zum festen Programm. Unter anderem gibt es dort hervorragende Vorspeisen, darunter ein Auberginen-Ei-Dip. Das Rezept hier beruht auf Fundstellen in meinen Kochbüchern und im Internet.

Ganz einfach, braucht nur etwas Vorlaufzeit, weil die Auberginen lange im Backofen garen müssen, bis die Schale ganz schrumplig und das Aroma rauchig ist. Am besten funktioniert das natürlich auf dem Holzkohlengrill, den man aber leider nicht immer griffbereit hat. Auf einem Gasherd kann man die im Backofen gegarten Auberginen noch ein bisschen in die Flamme halten, um den authentischen Geschmack hin zu bekommen.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 4 möglichst fruchtige Tomaten
• 4 EL Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Advieh – persische Gewürzmischung u.a. aus Zimt, Cardamom, Rosenblättern, Kreuzkümmel und Kurkuma
• oder ersatzweise Ras al Hanout
• oder: 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Cardamom
• mit 1/2 TL Pimenton kann man dem Rauchgeschmack nachhelfen
• Salz und Pfeffer
• 2 Eier

Zubereitung

Auberginen mehrfach mit der Gabel anstechen und bei 220 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen 60 Minuten garen. Danach abkühlen lassen, halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Tomatenmark darin karamellisieren, Gewürze kurz mitbraten, darin die Auberginen, Tomaten und den in der Presse zerkleinerten Knoblauch braten.

Die beiden Eier in einer Schüssel verquirlen und mit in die Pfanne geben, gut vermischen und köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind.